Gluténmentes csokoládé ráncok

1. Törjük össze a csokoládét, és a vajjal együtt vízfürdőben hevítsük fel. Hagyjuk kissé kihűlni.
2. A tojásokat és a porcukrot kézi mixerrel habosra verjük. Fokozatosan keverjük hozzá az olvasztott csokoládét és adjuk hozzá a vaníliás cukrot.
3. A tortakeveréket kókuszliszttel egy tálban összekeverjük, majd egy spatulával fokozatosan az elkészített csokis keverékhez keverjük. Kompakt tésztát készítünk és zacskóba tesszük. Kb. 3-4 órára, de akár egy éjszakára is hűtőbe tesszük dermedni. Mielőtt a tésztával dolgoznánk, ki kell venni a hűtőből és kb 20 percig szobahőmérsékleten hagyni. De ne tovább, nehogy elolvadjon a csoki.
4. Helyezze a tésztát egy tálba, és készítsen elő még 2 kis edényt. Az egyikbe 2 kanál kristálycukrot, a másikba 2 kanál porcukrot teszünk. A tésztából letörünk egy tésztadarabot (merevebb, de kézben is dolgozhatjuk), és sima golyót formázunk belőle. Kb. diónyi golyókat készítünk, nem nagyobbat, sütés közben kicsit felpuffadnak. A ráncokat először kristálycukorba, majd porcukorba forgatjuk.
5. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. 180°C-ra előmelegített sütőben 13 percnél tovább sütjük. Hosszabb sütés során szárazak maradnak.