Glutenfreie Schokoladenstreusel

1. Die Schokolade brechen und zusammen mit der Butter im Wasserbad erhitzen. Etwas abkühlen lassen.
2. Eier und Puderzucker mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Nach und nach die geschmolzene Schokolade unterrühren und den Vanillezucker hinzufügen.
3. Die Kuchenmischung mit Kokosmehl in einer Schüssel vermischen und mit einem Spatel nach und nach unter die vorbereitete Schokoladenmasse mischen. Wir machen einen kompakten Teig und packen ihn in eine Tüte. Lassen Sie es etwa 3-4 Stunden lang oder sogar über Nacht im Kühlschrank aushärten. Bevor wir mit dem Teig arbeiten, sollte dieser aus dem Kühlschrank genommen und etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen gelassen werden. Aber nicht länger, damit die Schokolade nicht schmilzt.
4. Geben Sie den Teig in eine Schüssel und bereiten Sie zwei weitere kleine Behälter vor. Geben Sie etwa 2 Esslöffel Kristallzucker in die eine und 2 Esslöffel Puderzucker in die andere. Brechen Sie ein Stück Teig vom Teig ab (er ist steifer, lässt sich aber mit den Händen verarbeiten) und formen Sie eine glatte Kugel. Wir machen die Kugeln etwa so groß wie eine Walnuss, nicht größer, da sie beim Backen etwas aufgehen. Rollen Sie die Crinkles zunächst in Kristallzucker und dann in Puderzucker.
5. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C nicht länger als 13 Minuten backen. Bei längerem Backen bleiben sie trocken.